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Goond Katira

LA MAGIA DELLA PERSIA La gomma adragante, conosciuta come Goond Katira o magia della Persia (più raramente chiamata anche " gomma da tragacanto "), è un essudato secco ricavato dai fusti e dai rami di una ventina di specie di leguminose del genere Astragalus, in particolare Astragalus adscendens, Astragalus creticus, Astragalus gummifer e Astragalus tragacantha, originarie del sudest europeo e del sudovest asiatico. Il maggior produttore mondiale è infatti l'Iran, l’antica Persia dunque, ma è presente anche in Iraq, Siria, Kurdistan turco e Grecia. Il termine adragante (o dragante), deriva dal greco  τραγάκανθα  (tragákantha), composto da  τράγος  (trágos, caprone)  e ἂ κανθα  (ákantha, spina), quindi ‘ spina del caprone ’. Infatti queste pianticelle sono munite di spine e ricoperte da un lattice biancastro e mucillaginoso che trasuda dalle fenditure dei rami e che ricorda appunto la lana delle capre. La gomma adragante è viscosa, i...